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西川師傅 - 牛舌餅達人
位於宜蘭市縣定古蹟”城隍廟”與”碧霞宮(岳飛廟)”所在之城隍老街,以及昔日宜蘭舊城西門邊上的宜蘭名產老字號「東南蜜餞舖」,為在地人李西川師傅所創辦。

西川師傅的祖籍地為中國福建省漳州府詔安縣二都秀篆河尾堡壩頭,屬漳州詔安客語區。其家族渡臺入蘭始祖,為第11世李聲文(乾隆38年-道光11年,1773-1831),妣游氏(乾隆48年-同治6年,1783-1867),生四子:先莪(字元峯)、先抄、春山、佛山。第11世李聲文約在19世紀初的清代乾隆與嘉慶之交,因閩南家鄉戰亂,攜家帶眷,冒著當時「10去、6死、3留、1回頭」之兇險橫渡黑水溝(台灣海峽),移民來臺,於淡水登陸。後加入被視為「入蘭第一人」之吳沙所組織的一千餘人開拓隊伍,徒步翻越淡蘭古道 (「淡水廳」到「噶瑪蘭廳」之間往來的道路),經由烏石港、頭圍(今頭城鎮),入墾蘭陽平原,初居礁溪林尾「客人城」(今礁溪鄉林美村),與其他客家移民一同開墾荒地,務農為生,並如同在祖籍地時,栽種水稻與種植金棗果樹。及至其年老時,本於中國人落葉歸根之傳統觀念,委由妻子游氏留守台灣墾地,自己則由長子李元峯(嘉慶8年-光緒2年,1803-1876)夫婦陪同,返回中國祖籍地,於家鄉終老並安葬於當地李氏祠堂「餘慶堂」附近的山坡上。第11世李聲文之墓地至今保存良好,並由留居祖籍地之李娘服等李氏家族後代子孫維護、祭拜。
 
第12世李元峯夫婦於長子顯印出生於家族世居之客家土樓永和樓 (註:已於1983年7月25日遭當地百年一見之水患沖毀大部分建築體)後,攜子返回台灣墾地礁溪林尾客家聚落,與母親團聚,繼續以務農為生。其後,因家族日益食指繁浩,以及五圍(今宜蘭市)已於嘉慶17年(1812)設立廳治,第13世李顯印(道光12年-光緒6年,1832-1880)乃將礁溪林尾之墾地交由三子李阿大留守,自已則偕同兄弟、堂兄弟數人,帶領兒女們,攜少數家當,自礁溪林尾沿著今宜蘭縣5號縣道(小礁溪至龍潭) 之古道,再度徒步遷移至五圍,尋求新的謀生機會,並散居於五圍九芎城西門內之鄂王社區各處,包含現今文昌路、城隍街、光大巷等地。李顯印自己選擇落腳於城隍街東南蜜餞舖現址,改以家庭式食品加工作坊型態,製作客家麻糬,沿街販售,換取一家溫飽。
 
第14世李阿細(同治9年-民國38年,1870-1949)為李顯印四子暨西川師傅之爺爺,於成家後,仍與其父共居於城隍街東南蜜餞舖現址。當時,因時局變遷,台灣政權由清治轉為日治,且李阿細頗具語言天分,可同時操客語、福佬話(閩南語)與日語,乃轉型為「菓子商」,並以「大福園」商號,專門製作各式日式甜點售予當時居住於宜蘭之日本人,以及批發日式祭祀用麻糬給宜蘭舊城內之零售商。其長子第15世李鎮坤(光緒20年-民國46年,1894-1957)繼承父業,繼續以「大福園」商號,在原址專事日式麻糬之製造、銷售。西川師傅還記得其幼年時,常於一清早,趁宜蘭市中山國小(前身為日治時期「宜蘭公學校」)尚未開課前,幫其父跑腿送貨,小小身影,雙手提著印有「大福園」字樣之多層日式木製提盒,快步疾走於宜蘭舊城內,遞送雙親於大半夜製成之新鮮麻糬給客戶們。時至今日,西川師傅家族已共計6代,持續在東南蜜餞舖現址,以不同型態之食品加工與販售來營生,長達160餘年。
 
下圖所示之黑白照片係僅存之珍貴家族照片,拍攝於1938年間,為第14世李阿細與其女兒、長媳、孫兒、孫女們,於東南蜜餞舖附近縣定古蹟碧霞宮 (岳飛廟)前,一同存影留念,而西川師傅乃於隔年方才出生。
 
 
西川師傅因家境清寒,宜蘭市中山國小畢業後(伊係1945年台灣光復後,「宜蘭公學校」更名為宜蘭市中山國小,並開始實施全面國語教學之第一屆畢業生)未能繼續升學,青少年時期即辛苦學習謀生。伊曾流轉台北、基隆、坪林等地,從事醬油販售、三腳車伕、煤礦工、木工等眾多行業,也開始在宜蘭縣內的名產工廠及店舖擔任學徒。因為伊頭腦靈活、認真努力,再加上興趣與研發天份,使得伊宜蘭名產製作功力進步迅速。而自屏東空軍基地退伍後,於民國50年間,西川師傅因宜蘭在地原物料(金棗、李仔)之取得便利及伊已習得手藝之故,開始以「東南蜜餞舖」商號,自力經營聞名全省的宜蘭蜜餞,如金棗糕、李仔糕、日式羊羹等之加工、製造;而自民國70年代起,伊則轉型全力專攻宜蘭牛舌餅之研發、改良與製作。我們可以說,西川師傅的大半生都在竭盡心思專研宜蘭名產之製作精進,而最令宜蘭當地人及外來遊客豎起大拇指,讚不絕口的是伊所監製的傳統口味東南牛舌餅,至今擄獲全省無數消費者的青睞,大家都稱伊為「牛舌餅達人」。  


       


 


      




  西川師傅所製作的東南牛舌餅,厚薄適中,口感獨特,為宜蘭縣內最能保有傳統香酥脆
  原味的道地牛舌餅。一打開牛舌餅包裝袋,濃濃的餅香立即撲鼻而來,而一口咬下牛舌餅
  時,酥脆的餅皮、濃郁的麥芽香隨即在嘴中漫延開來,香味久久不散。

  消費者常常會在試吃後,馬上脫口而出 ”哇!好久沒吃到這樣充滿舊時滋味的餅了!”,”
  新式的超薄牛舌餅,吃起來沒味沒素的,像是機器做的西式脆餅,只有你做的才是我們記
  憶中正港的宜蘭牛舌餅!”。而這些源源不斷的衷心肯定與讚美,正是西川師傅於宜蘭名
  產及糕點中,選擇全力專攻牛舌餅製作的最佳原動力。

 

 
 

 



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